Celebrujemy jesień

Jesień Uwielbiam za kolory, nastrój, bogactwo warzyw i owoców. Nie lubię za pierwsze chłody, krótsze dni i katar. Na zimno i zmrok nie mam wpływu, ale wiem, jak poprawić sobie humor i przy okazji ochronić przed przeziębieniem. Sprawa jest prosta. Przemycam w jedzeniu super składniki wspierające odporność, rozgrzewające i pełne witamin. Niektórzy nazywają część z nich naturalnymi antybiotykami. Nie tylko są zdrowe i łatwo dostępne, ale naprawdę dodają smaku. Najczęściej sięgam po: czosnek, cebulę, chili, imbir, kurkumę, cynamon, żurawinę, zioła, orzechy i miód.  A na deser i poprawę humoru, wiadomo… czekolada!

Sałatka z orzechami i dressingiem miodowo-musztardowym

Przepis 6 porcji
Przygotowanie: 10 minut
Gotowanie: 5 minut
Porcja: 304 kcal

Składniki:

  • Sałata rzymska mała 1 główka
  • Rukola 150 g
  • Nektarynka 2 szt.
  • Figi 3-4 szt.
  • Orzechy włoskie 30 g
  • Migdały 30 g
  • Żurawina suszona 40 g
  • Feta 200 g
  • Czerwona cebula  1 szt.
  • Miód 2 łyżeczki
  • Natka 1 łyżka  posiekanej
  • Świeżo mielony pieprz

Sos:

  • Musztarda 2 łyżeczki
  • Ocet balsamiczny 5 łyżek
  • Miód 1 łyżka
  • Oliwa 4 łyżki
  • Estragon suszony ½ łyżeczki
  1. Musztardę wymieszaj z octem i miodem. Powoli wlewaj oliwę, ubijając sos widelcem. Dodaj estragon, wymieszaj.
  2. Sałaty opłucz, rzymską posiekaj lub podrzyj na kawałki. Orzechy i migdały upraż na suchej patelni, dodaj 2 łyżeczki miodu, wymieszaj, zdejmij z palnika. Cebulę pokrój w cienkie piórka.
  3. Owoce umyj i pokrój, wymieszaj z sałatą, orzechami, żurawiną i sosem. Przełóż do miski lub na półmisek. Posyp pokruszoną fetą, piórkami cebuli, natką i świeżo mielonym pieprzem.

Pomysły: Sałatkę, zamiast z fetą, możesz podać z grillowanym filetem z kurczaka, pokrojonym na plasterki.

Mus czekoladowy z chili i malinami

12 porcji
Przygotowanie: 15 minut
Gotowanie: 5 minut
Porcja: 433 kcal

Składniki:

  • Mascarpone 500 g
  • Śmietanka 30 proc. 600 ml
  • Czekolada gorzka 250 g
  • Pepperoni mała (lub ostrzejsza odmiana chili dla chętnych) ½  szt. albo chili w proszku 1/4 łyżeczki
  • Maliny mrożone 400 g
  • Ksylitol 2 łyżki
  • Cynamon 1 łyżeczka
  1. Maliny przełóż do rondelka, dodaj ksylitol i cynamon, gotuj przez 5 minut, wystudź.
  2. Mascarpone przełóż do dużej miski. Czekoladę połam na kawałki, roztop w kąpieli wodnej (miskę z czekoladą wstaw do garnka z wodą i powoli podgrzewaj, pilnując, żeby woda nie dostała się do czekolady, bo masa straci gładkość) lub mikrofalówce.
  3. Śmietankę ubij i dodaj do mascarpone, wymieszaj. Wlej przestudzoną czekoladę, dokładnie połącz składniki. Dodaj bardzo drobno posiekane chili. Wymieszaj ponownie. Przełóż do szklanek, schłódź przez godzinę lub dłużej. Podawaj z owocami.

Pomysły: Maliny zastąp wiśniami, truskawkami, borówkami. Do środka musu wrzuć pokruszone batony musli lub sezamki. Przed podaniem możesz oprószyć deser kakao.

Krem z dyni z batatami i jabłkiem

6porcji
Przygotowanie: 20minut
Gotowanie: 35 minut
Porcja: 258 kcal

Składniki

  • Dynia (waga ze skórą i pestkami) 1,5 kg
  • Bataty 900 g
  • Szalotka 2 szt.
  • Czosnek 3 ząbki
  • Imbir kawałek 5-6 cm
  • Jabłko 3 szt.
  • Olej 2,5 łyżki
  • Kurkuma 1 płaska łyżeczka
  • Śmietana kokosowa 3 łyżki
  • Miód 1 łyżka
  • Granat ½ szklanki nasion
  • Orzechy laskowe 1 łyżka posiekanych
  • Sól morska
  • Tymianek
  1. Dynię przetnij na ćwiartki, usuń pestki i skórę, pokrój na duże kawałki. Podobnie pokrój obrane bataty. Czosnek, szalotki i imbir obierz, z grubsza posiekaj. Dwa jabłka potnij na ósemki, usuń nasiona. Ostatnie zostaw do dekoracji.
  2. W garnku rozgrzej dwie łyżki oleju, zeszklij szalotki, dodaj czosnek i imbir, wrzuć bataty, smaż razem przez 3 – 4 minuty, dodaj dynię, smaż jeszcze 2 – 3 minuty, wsyp kurkumę, wlej 2 litry wody, dodaj odrobinę soli. Gotuj przez 35 minut, aż warzywa będą miękkie.
  3. Dodaj dwie łyżki śmietany i zmiksuj. Jabłko pokrój na cienkie plasterki, podsmaż na pozostałym oleju,
    w połowie smażenia wlej na patelnię miód.
  4. Zupę przelej do misek, udekoruj pozostałą śmietaną, jabłkami, pestkami granatu, posiekanymi orzechami i tymiankiem.

Pomysły: Dla zaostrzenia smaku dodaj chili – jedną paprykę nakłuj widelcem, gotuj razem z warzywami  i usuń przed miksowaniem. W wersji wegańskiej, miód zastąp syropem klonowym.